Förbereder sig för en inspektion av livsmedelsstandarder
Hygienbedömningssystemet för Livsmedelsverket har nu antagits av de flesta lokala myndigheter. Detta ökar allmänhetens medvetenhet om din hygienbedömning. Med över 300 000 cateringföretag som visar sina livsmedelshygienbetyg i sina lokaler, finns det en ökad potential som en hälsoinspektion skulle kunna göra eller bryta framtiden för ditt företag. Så även om det kan vara frestande att förbise några mindre hälsokränkningar i hopp om att inspektörer inte dyker upp idag, är den bästa praxisen att behandla varje dag som den dag då en inspektör kommer. Det perfekta sättet att förbereda sig för en inspektion är att utföra en rutinmässig egenkontroll varje vecka.
3 sätt att komma igång nu:
Ha rätt verktyg
+Ha och använd samma verktyg som ex-inspektören. Några vanliga verktyg som inspektörer bär inkluderar en ficklampa, urklipp, spritservetter, kemiska testremsor, inspektionsformulär och en kötttermometer. (När det gäller industriell tillverkning kan den här listan vara längre.) Skapa din egen inspektionssats och använd den.
Allt i ditt kit ska vara organiserat och fungerande. När det kommer till termometrar är det viktigt att hålla dem rena, kalibrerade och lättillgängliga. Torka av sonderna efter varje användning, håll höljet rent genom att torka bort fett eller smuts och kalibrera (om nödvändigt) en gång i veckan med ett isbad.
Anställd Quiz
+Under en inspektion ställer hälsotjänstemän ofta frågor till anställda om den uppgift de för närvarande utför. När det gäller en kock kommer inspektörerna att fråga om rekommenderade lägsta interna temperaturer. Detta kan inkludera rekommenderade temperaturer för kyckling, fisk, nötkött och köttfärs.
Ställ frågor till personalen om arbetsuppgifter och säkerhet under hela veckan. Detta kommer att hålla kunskapen fräsch i minnet och hjälpa till att utvärdera om dina träningstekniker är effektiva. Att tillhandahålla rekommenderade temperaturdiagram är också ett bra sätt att säkerställa att din personal är beredd att svara på temperaturfrågor.
Kontrollera mappar
+En bra inspektör kommer att be anställda att ge information om sjukdom, handtvätt, utbildning, temperatur och HACCP-register för att säkerställa att du övervakar säkerhetspraxis ordentligt. Att ta sig tid att själv kontrollera dessa register håller dem i ordning och till hands när inspektören kommer.
Att ha gott om termometrar är avgörande. När det är dags att rekordtemperaturer vill du inte att dina anställda ska leta efter en. Det är alltid en bra idé att ha minst 10 termometrar till hands. En i varje kockjacka, några för förberedelseområdet och en att ha på kontoret. Ju fler termometrar du har, desto bättre kommer du att kunna se till att temperaturen tas.
Det finns ingen kristallkula som berättar när en inspektör kommer att dyka upp. Du måste alltid vara redo. Om du skapar en atmosfär som främjar hälsa och säkerhet, råder det ingen tvekan - när det är dags - kommer du att vara redo att lyckas och få det 5-stjärniga betyget att lägga upp på din dörr!
Färgkodning för livsmedelssäkerhet
Biologisk kontaminering är den överlägset vanligaste orsaken till livsmedelsförorening i Europa, och står för miljontals livsmedelsrelaterade sjukdomar varje år. Förekomsten av skadliga bakterier, parasiter och virus kan göra en annars utsökt måltid till en livsfarlig upplevelse.
En av de vanligaste formerna av kontaminering är korskontaminering, överföring av skadliga bakterier från en livsmedelsprodukt till en annan via smutsiga redskap, inklusive skärbrädor, knivar och termometrar. Eftersom de flesta bakterier dödas under tillagningsprocessen, vid temperaturer över 75°C, är risken för korskontaminering högre när bakterier från mat som behöver tillagas kommer i kontakt med mat som inte är det.
För att eliminera korskontaminering krävs goda matsäkerhetsvanor, såsom frekvent tvätt av händer, redskap och arbetsytor. Många professionella kök använder också färgkodade verktyg som används för olika livsmedel, som råa fjäderfän eller färska grönsaker, för att minska risken för korskontaminering.
Tips och råd
Även om många köksredskap är färgkodade är de allra flesta inte det, inklusive många mattermometrar. Dock, vi har många färgglada produkter och filtar att välja mellan, inklusive de som finns på det färgkodade livsmedelssäkerhetsdiagrammet och är perfekta för förhindra att bakterier bildas och därmed undvika korskontaminering.
Hur behåller man färgkoden?
+I hektiska kök kan färgkoder vara lätta att glömma. Så det är en bra idé att lägga upp ett väggdiagram som anställda snabbt kan hänvisa till när som helst. Vi säljer utrustning i livsmedelssäkra färger.
Förklaring av färgkoder
+Tydliga färgkoder kan hjälpa personalen att upprätthålla höga standarder för livsmedelssäkerhet som kommer att hålla kunderna säkra och få dem att komma tillbaka för mer. Detta är särskilt viktigt i en bransch där personalomsättningen är så hög. Ett enkelt färgkodat system tillåter nyanställda att snabbt ansluta till ett team utan att chefer behöver oroa sig för kompromisser med livsmedelssäkerhet. Färgkodning av matlagningsprocessen hjälper till att göra matlagning effektivare och säkrare.
Den vita används till bakverk, såsom bakverk, samt alla mejeriprodukter. Observera att ägg måste förberedas separat för att undvika risk för spridning av salmonellabakterier.
Gul är för allt tillagat kött. Observera att kokt kött och rått kött alltid ska separeras. Tillagat kött ska också alltid förvaras ovanför rått kött i kylen.
Den gröna används för frukt och sallader.
Brun bör användas vid beredning av grönsaker.
Den röda bör användas till rått kött, som tillagade biffar. Det är viktigt att alla ytor rengörs noggrant efter beredning av råa köttprodukter.
Blå används för rå fisk. Det är viktigt att rå fisk hålls borta från rått kött, eftersom fisk är ett vanligt allergen.
HACCP - Vad är det och vad betyder det?
HACCP betyder Riskanalys och kritiska kontrollpunkter. Det används för att beskriva ett internationellt erkänt sätt att hantera livsmedelssäkerhet och skydda konsumenter. Det handlar om en krav i europeisk lagstiftning om livsmedelshygien som gäller alla livsmedelsföretagare, utom lantbrukare och producenter.
EU-förordning 852/2004 (artikel 5) kräver att livsmedelsföretag implementerar och underhåller hygienrutiner baserad på HACCP-principer. Denna lagstiftning ersatte Köttförordningarna (HACCP) 2002.
HACCP-principer
HACCP-reglerna är internationellt erkända som det bästa systemet för hantering av livsmedelssäkerhet. Det är en förebyggande strategi för livsmedelssäkerhet baserat på följande sju principer:
✔ Identifiera faror för att förhindra, eliminera eller minska✔ Identifiera kritiska kontrollpunkter (CCP) i stadier där kontroll finns
grundläggande
✔ Upprätta kritiska gränser på CCP-nivå
✔ Upprätta CCP-övervakningsprocedurer
✔ Fastställ de korrigerande åtgärder som ska vidtas om en central motpart inte är under
kontrollera
✔ Upprätta rutiner för att verifiera om ovanstående procedurer fungerar
effektivt
✔ Upprätta dokumentära register för att visa den effektiva tillämpningen av
mått ovan
Gör din HACCP-plan papperslös
Att integrera ett nytt digitalt system i ditt företag kan verka svårt och tidskrävande, men det är faktiskt väldigt enkelt. När du väl är konfigurerad kan dina dagliga kontroller inte vara enklare.
Att digitalisera dina temperaturrekord har många fördelar:
✔ Spara tid och pengar på manuellt arbete
✔ Lägger till en tidsstämpel till dina avläsningar
✔ Förhindrar att poster förfalskas eller är dåligt skrivna
✔ Upprätthåller ett mer organiserat och tillgängligt dataarkiv
✔ Möjliggör snabba korrigerande åtgärder för att undvika kostsamma skador
Det finns tre olika typer av termometrar som du kan använda för att skanna dina temperaturer:
Bluetooth termometrar
+Bluetooth-termometrar paras ihop med din enhet via Bluetooth-anslutning. Ta helt enkelt din temperatur och, Med en knapptryckning överförs avläsningen till din enhet, där den kan ses, lagras och laddas ner med vår gratis mjukvara. Våra Bluetooth-termometrar inkluderar matsonder, infraröda enheter och en disktermometer för att registrera tallrikens rengöringstemperaturer.
USB-dataloggare
+Dataloggare gör automatiskt avläsningar med schemalagda intervalls. Avläsningar lagras i instrumentet och kan sedan överföras till din PC med hjälp av en USB-kontakt. Dessa används oftast för omgivande avläsningar, såsom kyl/frys temperaturer och omgivningstemperatur eller luftfuktighet. Men de kan också användas för att spåra den inre temperaturen på färskvaror över en tidsperiodtill exempel under transport. När du är ansluten till din dator kan data analyseras, delas och skrivas ut med vår gratis programvara.
Wi-Fi dataloggrar
+Som USB-dataloggrar, Wi-Fi-loggrar utföra avläsningar med schemalagda intervall. Men istället för att behöva ansluta till en dator för att ladda ner mätningarna så är de det sänds automatiskt via Wi-Fi. Fördelen är att användare kan övervaka resultat i realtid och till och med få e-postvarningar för avläsningar utanför räckvidden. Detta ger den högsta säkerhetsnivån där temperaturerna är kritiska, så att korrigerande åtgärder kan vidtas omedelbart och kostsamma skador kan undvikas.
Varför välja en infraröd termometer?
Infraröda termometrar är idealisk för att göra yttemperaturmätningar på distans. De ger relativt exakta temperaturer utan att någonsin behöva röra objektet du mäter. De är dock inte ett bra val för att mäta den inre temperaturen hos ett föremål.
Infraröda termometrar är mycket snabbt, ger vanligtvis en avläsning på en bråkdel av en sekund, eller den tid som krävs för termometerprocessorn att utföra sina beräkningar. Deras snabbhet och relativa användarvänlighet har gjort infraröda termometrar till ovärderliga verktyg för allmän säkerhet inom livsmedelsbranschen, tillverkning, VVS, asfalt och betong, laboratorier och otaliga andra industriella tillämpningar.
Välj en infraröd termometer när det är opraktiskt att föra in en sond i föremålet som ska mätas, eller ytan helt enkelt är utom räckhåll och att en ytsond inte kommer att göra jobbet. Du kan behöva en infraröd termometer för att mäta föremål:
✔ Bräcklig (datorkretsar)
✔ Farligt (växlar, smält metall)
✔ Ogenomtränglig (fryst mat)
✔ Känslig dekontamination (aliment, saltlösning)
✔ Rörelse (transportband, levande organismer)
✔ Utom räckhåll (luftkonditioneringskanaler, trumhinnor)
Infraröda termometrar och matserveringsapplikationer
Livsmedelsburna bakterier sitter vanligtvis på matens yta. Infraröda termometrar kan därför vara användbara för att kontrollera matens hålltemperatur på tallrikar, serveringsutrymmen, bufféer och värmebrickor.
Men infraröda termometrar är inte särskilt effektiva när det gäller att mäta hur väl maten tillagas. Kritiska temperaturer för livsmedelssäkerhet, såsom 5°C och 60°C, bör alltid kontrolleras med en intern sond.
Vilka infraröda termometrar ska man använda?
+Det finns tre infraröda termometrar som är idealiska för foodservice-applikationer. DE RayTemp 8 Och RayTemp 38 kommer med avtagbara K-typ sonder, medan termometern Thermapen IR har en inbyggd vikbar sond för att göra interna temperaturmätningar.
Infraröd termometer och vätskor
+Om du använder en infraröd termometer med vätskor som soppor och såser, dra en slev full med vätska från botten av pannan innan du gör en mätning för att bättre approximera den inre temperaturen. För att mäta halvfasta material som fyllning, majs eller potatismos, sätt in en sked i mitten av materialet, dra tillbaka den för att skapa ett vakuum och rikta din infraröda termometer in i vakuumet.
Slutligen, var medveten om att ånga, även när en vätska inte kokar, kan kondensera på din termometer och påverka noggrannheten i dina mätningar.
Temperaturmätningar inuti en kyl eller frys
+Infraröda termometrar som används för att mäta temperaturer inuti en kyl eller frys måste i allmänhet förvaras inuti kylen eller frysen så att de är redo att börja ta avläsningar när du har dem behöver. För att mäta innehållet i frysta pallar, se till att öppna pallen, ta bort minst en låda och rikta din termometer mot toppen av en av mittlådorna för att säkerställa att din avläsning reflekterar temperaturen på det frysta materialet inuti pallen och inte bara de ytor som utsätts för varmare luft.
Vad är pH och varför ska man hålla rätt nivåer?
pH är ett mått på graden av surhet eller alkalinitet hos en lösning. Detta mäts i siffror; ju lägre siffra, desto surare är lösningen. Ju högre siffra, desto mer alkalisk lösning.
Effekten av felaktiga pH-nivåer kan variera från applikation till applikation. Till exempel absorberar växter näringsämnen inom ett visst pH-område, så en felaktig nivå kan påverka tillväxthastigheten och fruktavkastningen. Vid bryggning kan felaktigt pH ge dålig smak och påverka hållbarheten. I andra änden av pH-skalan kommer en fruktjuiceproducent att behöva kontrollera pH för att undvika dålig kvalitet och risk för hälsoproblem om pH sjunker för lågt. Felaktig pH-nivå inom läkemedelsindustrin kan leda till produktion av oönskade gifter. Konsekvent och exakt pH-mätning är grundläggande för att uppnå önskat resultat.
Underhåll din pH-mätare
Om du inte tar hand om din pH-mätare kan felaktiga mätningar av pH-nivåer ske.
✔ Du bör åtminstone alltid rengöra pH-elektroden genom att hålla den under en rinnande kran. Om pH-elektroden är för smutsig kan en rengöringslösning användas eller renat vatten. Lämna elektroden i rengöringslösningen för
✔ Efter blötläggning över natten, skölj elektroden och blötlägg den sedan i en 4 pH-buffertlösning innan du sköljer elektroden en sista gång. Elektroden ska då vara klar att användas.
✔ När den inte används, se till att pH-meterelektroden hålls fuktig i en förvaringslösning eller pH 4,01-lösning. Om sensorn torkar helt, kommer instrumentets prestanda att påverkas och dess garanti kommer att ogiltigförklaras.
✔ Om en elektrod har torkat ut eller blir långsam att svara, kan den föryngras genom att blötlägga den över natten i en rengöringslösning. Undvik att vidröra glaskolben i slutet av pH-elektroden när som helst, eftersom det lätt kan skada den.
