Efterlevnad av föreskrifter HACCP livsmedelssäkerhet Öst grundläggande att garantera maten du serverar till dina kunder. Så att de är både trygga och genomgående hög kvalitet, samt grundläggande för att juridiskt skydda ditt företag med inspelningar exakt. Som med ett antal företag inom restaurangbranschen, samma sak fel uppstå många gånger upprepas. här är några vanliga misstag när det gäller livsmedelssäkerhet som vi har observerade och hur undvika.
Testa noggrannheten hos en termometer med ett dåligt tillverkat isbad
När is skön i en behållare med vatten, den temperaturskillnad mellan vattnet i toppen och botten av behållaren nå 12°C. I ett välgjort isbad, den is måste vila på botten av behållaren och vattennivån på toppen måste vara lite lägre på isnivå. När du gör ditt test måste du rör om blandningen. Låt det sedan sitta en minut innan du rör i termometern. Om testa har gjorts korrekt och att din infraröd termometer är korrekt kalibrerad. Det bör läsas i de deklarerade noggrannhetsspecifikationerna för din enhet 0,0 °C.
Använda en infraröd termometer för att testa interna temperaturer
Infraröda termometrar mäter endast temperaturen på yta av ett föremål. Därför kan du inte använda en infraröd termometer att kontrollera att någon mat finns på en säker temperatur. Faktum är att Centrum av den tillagade maten kyls till a olika hastighet från ytans.
Rör inte om i maten innan du har mätt dess temperatur
Temperaturskillnader inom samma miljö kallas "gradienter". Gradienter finns i fyror, THE kylskåp och den fast föda som grönsaker och den kyckling. Detsamma gäller för vätskor Och halvflytande som salsa och soppa. Oavsett om den är tillagad eller kyld, annorlunda partier mat uppvärmning och detta Häftigt Har olika rytmer. Om du för in en sondtermometer i en vätska som har suttit hela morgonen, innan du rör om, du mäta kanske temperatur av en kall plats eller a hotspot och du kommer aldrig att veta vilken.
För en korrekt läsning av en flytande eller a halvflytande, Vispa blanda försiktigt innan mäta på temperatur eftersom detta kommer att utjämna gradienter och kommer att få den till en mer enhetlig temperatur. han är också fördelaktig att röra ner termometerns sond i maten medan du tar dem temperatur.
Att inte mäta rätt del av ett livsmedel
På grund av temperaturgradienter måste du mäta de Centrum eller delen den tjockaste av en fast föda med din termometer. Detta kan vara en utmaning med urtavlor (vars sensor är upp till två tum lång). Men också för långsamma digitala termometrar (vilket tar mer än 5 sekunder att nå en korrekt avläsning). Men med en snabb digital termometer och exakt, du kan lokalisera mitten genom att trycka sonden till genom mat. Och de tills du hittar den lägsta siffran vid matlagning eller den högsta siffran vid kylning.
Ett annat vanligt misstag är att posera en pointe sond i botten av en gryta eller en matbehållare. Snarare än att hänga den medium av en vätska. Även om flytande var korrekt upprörd! Lvid pannburkens temperatur påverka läsningen av en sond placerad på dess yta.
Använder HACCP-poster på papper när så många digitala lösningar finns tillgängliga
Klädseln av HACCP pappersregister tar tid att slutföra. Det är svårt att navigera och samtidigt inte särskilt praktiskt Och opålitliga att förvara. Vi lagerför ett antal dataloggrar, t.ex Saf-T-Log.De eliminerar behovet av pappersloggböcker samtidigt som de tillhandahåller rensa dataarkiv, exakt Och pålitlig.
Med våra brännare WiFi ThermaDatat.ex. kommer temperaturer automatiskt tas till schemalagda intervaller Och överförs till din enhet över hela världen. Så att handlingar korrigerande åtgärder kan vara utförd omedelbart var du än är.
